L'Arrivée du Lait
Tout commence par la fraîcheur. Le lait de nos chèvres arrive directement de la traite. Il est cru (non chauffé) pour conserver tous les arômes de notre terroir.
Le Caillage
On ajoute des ferments et de la présure au lait. On attend patiemment 24 heures. Le lait se transforme alors en une pâte solide appelée le caillé.
Le Moulage à la Louche
C'est l'étape artisanale par excellence ! Le fromager moule le caillé à la louche, délicatement, pour ne pas le briser. C'est ce qui donne sa texture fine.
Égouttage et Salage
Le fromage perd son petit-lait. On le retourne plusieurs fois pour lui donner sa belle forme, et on le sale pour relever son goût et aider à la conservation.
L'Affinage (Séchage)
Direction le hâloir ! Le Pélardon doit y rester au moins 11 jours. Il sèche, sa croûte se forme et ses saveurs de chèvre se développent.
